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淡奶油戚风杯子蛋糕的做法_淡奶油戚风杯子蛋糕怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱

来源:https://www.lycgs.com 时间:2019-10-05 16:43 编辑:Meggy跳舞的苹果 手机版
淡奶油戚风杯子蛋糕的做法

8张图片

前些天为了做千层蛋糕,打发了一些动物淡奶油,但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油,如果直接空嘴把这些再吃掉,这热量可不是一般的超标啊!而面包刚刚烤好一个,还未来得及消耗掉,所以我就用它做蛋糕吧!烤好的蛋糕可以放三两天都没事,放在冰箱冷藏后信用,竟有冰凉湿润的口感,早餐吃2个一天都精神呢。

食材明细

主料
  • 鸡蛋2个(65克带壳)
  • 低筋面粉40克(金龙鱼糕点用小麦粉)
  • 淡奶油160克(打发过的含糖)
辅料
  • 细砂糖25克
  • 泡打粉1克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤

  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:11全部材料准备好:低筋面粉,常温鸡蛋,细砂糖;打发过的含糖淡奶油,淡奶油是做千层剩下的,里面含有少量的奶油奶酪和砂糖;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:22蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,淡奶油隔热水融化,最好将其化成液体,这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了,蛋糕的成本会更饱满、漂亮;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:33淡奶油入蛋黄盆中,搅拌均匀,因为淡奶油中含有油脂,并且用量也很大,所以我就不再放玉米油和牛奶了;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:4440克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中;这是我做蛋糕常用的低筋面粉,粉质细腻洁白,蛋糕松软;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:55用手动打蛋器搅拌均匀,没有干粉和小颗粒,放一旁备用;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:66蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后,倒入一半的细砂糖,继续高速打发;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:77蛋清打出明显白色发泡状,质地细腻且出现大纹路时,加入剩下的细砂糖,先高速打1分钟,再转中低速搅拌;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:88蛋白糊明显细致了,且感到手下有一点儿阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:99烤箱开始预热150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:1010将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀混合均匀;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:1111因为打发过的淡奶油没有完全液化,并且含有少量的奶油奶酪,所以在和蛋白糊混合时,使得蛋白糊消泡了不少,所以我临时加了1克的泡打粉,这样成品就不会塌成一个饼子了;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:1212将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中,纸杯的尺寸大小看前面的材料部分;
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:1313将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在中下层,上火130度,下火150度;根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度;出炉后自然晾凉即可,无需倒扣。
  • 淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:1414淡奶油戚风杯子蛋糕,柔软又湿润。

小窍门

1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉,所以不算是标准戚风蛋糕方子,面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的;因为含水量比较大,蛋白糊有些消泡,所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙,湿度也比较大;如是用标准配方参考下面这个:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉35-50克,玉米油15克,牛奶20克,蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉,也就是低筋面粉,100%优质进口小麦,粉质细腻,过筛不是为了去除杂质,而是为了增加面粉中的空气,这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品使用的厨具:其他、打蛋器、烤箱

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